Ο συμβολισμός του σιταριού προκύπτει από δύο βασικά πράγματα: την άγνωστη προέλευσή του, όπως κι άλλα βασικά συστατικά της διατροφής μας, π.χ το κριθάρι και ο αραβόσιτος, και το θαύμα του σπόρου, που πεθαίνει για να δώσει θέση σε μια νέα ζωή.
Επίσης, είναι δυνατόν να πολλαπλασιάσουμε τις ποικιλίες του, να τις αναμείξουμε με άλλες, να καλυτερεύσουμε την ποιότητά του, αλλά είναι αδύνατο να δημιουργήσουμε ένα νέο βασικό φυτό για την ανθρώπινη διατροφή. Γι’ αυτό το λόγο σε διαφορετικούς πολιτισμούς πάντα εμφανίζεται ως δώρο Θεού, που συνδέεται με το δώρο της ζωής.
Στην αρχαία Ελλάδα, η Θεά Δήμητρα, παραδίδει το κριθάρι και το σιτάρι στους ανθρώπους, και προστάζει τον Τριπτόλεμο, βασιλιά της Ελευσίνας, να διανείμει τους σπόρους τους στον κόσμο και να τους διδάξει την τέχνη της γεωργίας. Στο Μεξικό, ο Χίπε-τότεκ, Θεός της άνοιξης και των θυσιών, είναι αυτός που δωρίζει το σιτάρι ως βασική τροφή.
Για τους παραπάνω λόγους, το σιτάρι θεωρούνταν πάντα ένα ανεκτίμητο αγαθά και στα όνειρα έχει τη σημασία του πλούτου και της ευτυχίας, που προέρχεται από τη δουλειά. Ο πλούτος είναι ανάλογος με την ποσότητα σταριού που βλέπουμε, όπως ότι συμβαίνει σε αυτό, καλό ή κακό, θα είναι αυτό, που θα συμβεί στον πλούτο μας. Και τέλος, αν βλέπουμε στάρι πάνω από το κρεβάτι μας προμηνύει μια ήδη υπάρχουσα ή που σύντομα θα συμβεί, εγκυμοσύνη.
